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Di che pasta siamo?

  Ne esistono 300, ma preferiamo abitualmente solo 10 formati di pasta. Lo rivela l’Unione Italiana Food, secondo cui la top 10 rappresenta il 60% delle 1,4 tonnellate che consumiamo ogni anno. E un piatto di pasta su 5 è sempre a base di spaghetti,…

Perché è definito colesterolo “buono” e come aumentarlo?

    Il colesterolo è una sostanza cerosa e grassa chiamata lipide ed è il fegato a produrne la quantità di cui ha bisogno il nostro organismo. Viaggia attraverso il sangue su due diversi tipi di lipoproteine, ad alta e bassa densità, da qui le…

Bianco o di canna?

    Dal punto di vista nutrizionale sono simili, ma la scelta tra bianco e di canna non sempre ci trova preparati sulle proprietà che conferiscono allo zucchero diverse funzioni come ingrediente.Quello di canna contiene 380 calorie per 100 g, contro i 385 (per 100…

L’olio extravergine aiuta a mantenere giovane il cervello

  È italiano, nonché uno dei vincitori Grant 2021 assegnati da Fondazione Umberto Veronesi, il ricercatore dell’Istituto di Biologia Cellulare e Neurobiologia del Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR) di Roma, che studia gli effetti dell’idrossitirosolo sulle cellule staminali neuronali. Il suo studio è il primo…

In questo numero vi presentiamo la seconda parte del rendiconto del Vitafoods Europe di Ginevra e quanto emerso durante il convegno organizzato Kerry Group dedicato a La buona cucina: oggi possibile e più semplice. I ricercatori che hanno collaborato con noi questo mese espongono l’analisi tecnico-...

Gli alimenti funzionali da mangiare o bere confermano ciò che già nell’antica Grecia affermava Ippocrate: il cibo è cura. Sulla rivista “Alimenti Funzionali” presentiamo, ogni mese, interessanti rassegne di prodotti, tra insolite proposte internazionali e prodotti lanciati sul mercato italiano, per...

Uno studio, fatto sui topi, ha evidenziato come il consumo di funghi champignon cambi la composizione della flora intestinale, producendo più acidi grassi a catena corta.  A dirlo è la prof.ssa Cantorna di immunologia molecolare presso la Facoltà di Scienze Agrarie della Pennsylvania, che ha guidato...

Alcuni studiosi dell’Università di Monaco (TUM), collaborando con l’Istituto tedesco Leibniz per la biologia dei sistemi alimentari, ha valutato l’interazione tra alcuni componenti alimentari e la saliva. Ciò che è emerso da questo studio è che il composto pungente 6-gingerolo, contenuto nello zenze...

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5-7 ottobre 2021 - Ginevra, Svizzera

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30 novembre - 2 dicembre 2021 - Francoforte, Germania

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