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Segale come fonte di fibre alimentari

    Oltre a essere di per sé ricca di fibre, la segale viene impiegata in forma integrale, con le parti più esterne del chicco, dove le fibre sono più abbondanti. All’ultima edizione di Nutrimi Silvia Soligon, biologa nutrizioista, ha messo in luce gli effetti…

Iodio e e metabolismo. C’è ancora tanto da sapere

  Secondo l’ultimo report OSNAMI/ISS, il nostro Paese ha raggiunto la iodosufficienza. Eppure, una ricerca Doxa, condotta per ANCIT (Associazione Nazionale Conservieri Ittici e delle Tonnare), rivela che 7 italiani su 10 sanno che è un “sale minerale che si assume con l’alimentazione”, ma quasi…

Frutta, verdura ed esercizio fisico rende felici

    Si tratterebbe della prima ricerca scientifica del suo genere a rivelare un rapporto di causalità tra stati di felicità, il consumo di frutta e verdura e l'esercizio fisico, piuttosto che generalizzare una correlazione. I ricercatori dall'Università del Kent e dall'Università di Reading hanno…

Plumcake alle ciliegie e mandorle

  Vi presentiamo la ricetta di Nonnapaperina, tratta dalla nuova…

L’obiettivo dello studio condotto da ricercatori portoghesi e pubblicato sulla rivista European Food Research and Technology (vol. 245, n. 2, pagg. 443-458, 2019) era di accertare l’effetto combinato della gomma di guar (GG) e del contenuto di acqua (WC) sulle proprietà reologiche dell’impasto e que...

Su questo numero troverete una ricca rassegna di ingredienti di origine vegetale, con efficacia scientificamente provata, micro-incapsulati e da bere, soluzioni per prodotti vegani, per sportivi e per la gestione del peso, probiotici ed estratti… Pubblichiamo un’anteprima delle novità che verranno ...

Il pane senza glutine è generalmente associato a diversi difetti, quali il volume ridotto, la texture poco umida e una cattiva palatabilità. È stato dimostrato che la gomma di semi di lino aumenta la viscosità dell’impasto. Lo scopo dello studio condotto da ricercatori neozelandesi e pubblicato sul...

Vitafoods Europe 2019 ha sviluppato la propria agenda con l’obiettivo di discutere apertamente delle sfide e delle opportunità future, incoraggiando la collaborazione tra l’intera filiera dell’industria nutraceutica per arrivare a una reale economia circolare. Dal 7 al 9 maggio 2019, presso il Palex...

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22-23 novembre 2022 Amsterdam, Olanda

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23-24 novembre - Milano

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