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Come cuocere il riso per rimuovere l'arsenico e conservare i nutrienti minerali

    Sebbene in alcuni Paesi siano in vigore normative per controllare la contaminazione da arsenico inorganico (iAs) nel riso commercializzato, misure aggiuntive per rimuoverne il contenuto nel cereale sono attualmente oggetto di esame. Classificata come sostanza cancerogena del Gruppo 1 dall'Agenzia internazionale per la…

Il pane si veste con i colori e i profumi dell’inverno

  Nel suo essere alimento cardine del vivere quotidiano, il pane esprime i cicli stagionali. Come nelle ricette dei piatti degli chef si rispetta la stagionalità dei prodotti, così i panificatori scelgono frutta e verdura di stagione per il pane. Come spiega Matteo Cunsolo, de…

I fermenti lattici non sono migliori dei probiotici: ecco perché

    Alcuni pensano che i fermenti lattici siano migliori dei probiotici e sono in tanti a credere invece che siano la stessa cosa. Esiste, in realtà, una bella differenza tra i due.In base alla definizione dell’OMS, i fermenti lattici sono batteri capaci di produrre…

Il ruolo delle mandorle per la salute del cuore

    La salute del cuore sta assumendo sempre più rilevanza, specie in questo periodo di pandemia, che ci vede impegnati in scelte alimentari informate per mantenere una buona forma fisica. Nel 2019 i claim salutistici sono stati più frequenti sui nuovi prodotti con mandorle;…

Si parla spesso male dei carboidrati in relazione alla problematica dell’obesità. Oggi un nuovo studio pubblicato su BMJ Open smentirebbe questa correlazione, riabilitando la pasta ad alimento fondamentale. La ricerca è stata effettuata presso il St. MIchael’s Hospital e guidata da John Sievenpiper...

Uno studio presentato il 17 marzo in occasione della centesima edizione della società di endocrinologia americana (ENDO) a Chicago, ha sottolineato l’importanza della frequenza dei pasti. Secondo la prof. Daniela Jakubowicz, della facoltà di Medicina della Tel Aviv University, l’ora e la frequenza d...

Il VTT Technical Research Centre of Finland ha sviluppato colture cellulari vegetali (PCC) con l’obiettivo di creare un metodo innovativo e all’avanguardia di produrre alimenti. I risultati sono stati pubblicati sulla rivista Food Research International (vol. 107, pagg. 297-305, 2018). Sono state e...

Uno studio pubblicato su JNeurosci ha evidenziato una correlazione tra l’incapacità di mantenere la temperatura corporea e l’obesità. Il corpo umano, ad esempio, impiega parte delle energie provenienti dal cibo per mantenere la temperatura corporea sui 37°C.  Rosa Señarís dell’Istituto di Neuroscie...

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